Âgée de 29 ans, originaire de Castres (81) et fille de militaire de l’Armée de Terre, la maréchale des logis-cheffe (MDC) Mélissa est ravie d’avoir réussi à concilier son intérêt pour les armées et son appétence pour la restauration collective.

Titulaire d’un bac ES et d’un BTS en Management, Mélissa se réoriente en passant le concours Corps de soutien technique et administratif de la Gendarmerie nationale (CSTAGN) – spécialité restauration-hôtellerie-loisirs. Elle intègre le Centre national de formation (CNF-CSTAGN) en septembre 2019, y suit la formation militaire initiale de 3 mois, puis rejoint l’École des fourriers de Querqueville (50) pour suivre la formation des spécialistes de la restauration de la gendarmerie nationale.

En mars 2020, elle termine 2ᵉ de sa promotion. Elle peut choisir son affectation et décide, bien que sa famille soit installée à La Réunion, de venir en Bretagne. Elle intègre alors le Cercle mixte de gendarmerie (CMG) de Rennes, en qualité de gérante de restauration.

Cette affectation représente un beau challenge pour elle puisque le CMG de Rennes est une structure territoriale importante, servant plus de 45 000 repas et compatibilisant 2500 nuitées par an. Dix-neuf personnels y travaillent dont cinq cuisiniers, quatre serveurs, deux plongeurs et deux femmes de chambre à l’hôtellerie.

Mise en œuvre d’une alimentation durable et saine

En tant que gérante restauration, la MDC Mélissa réalise des missions d’encadrement. Elle est également chargée de valider, en lien avec le chef de cuisine et la directrice du cercle, les menus prévus trois semaines à l’avance, de passer les commandes, de réceptionner les marchandises, de contrôler les stocks, de réaliser les inventaires, d’établir les devis et factures pour les prestations commandées par l’état-major de la Région de gendarmerie Bretagne (RGBRET), le Groupement de gendarmerie départementale (GGD) d'Ille-et-Vilaine, les unités et personnels de la résidence de Rennes.

Comme tous les personnels du cercle mixte, elle est très engagée dans la mise en œuvre d’une alimentation durable et saine, notamment au travers de la démarche « Mon Restau Responsable ». Dans ce cadre, elle porte une attention toute particulière au choix des produits, en s’appuyant sur le groupement de commandes national mis en place par la Direction générale de la Gendarmerie nationale (DGGN) depuis mai 2024.

Le bien-être des convives est également toujours recherché, que ce soit par la mise en place récente de vitrines réfrigérées permettant de mieux présenter les entrées et desserts ou par la mise en œuvre d’un service à la rampe. Le prochain « chantier » sera le renouvellement complet du mobilier de salle, plus moderne et plus ergonomique afin d’améliorer le confort de tous.

Tous les midis, c’est le rush !

La journée type d’une gérante restauration de cercle mixte est généralement très dense et pavée de beaucoup d’imprévus. La MDC Mélissa n’y échappe pas. Elle commence vers 8 heures avec le contrôle à réception des livraisons, avec l’aide de l’équipe de salle pour le rangement des marchandises, puis la rédaction des nouveaux bons de commande pour les futurs repas, via la plateforme de commande « aide au menu ». Ensuite, il faut vérifier que tout se passe bien, que ce soit en cuisine ou en salle. Car tous les midis, c’est le rush, il faut accueillir entre 200 et 240 convives !

En début d’après-midi, notre gérante se consacre au contrôle de caisse, à la gestion des stocks et au calcul du coût moyen du repas du jour.

Lorsqu’on lui demande quelles sont les qualités indispensables pour occuper cette fonction, la cheffe met en avant la polyvalence, la réactivité, l’adaptabilité, l’aisance relationnelle ou encore l’art de la négociation et de la diplomatie, avec les fournisseurs mais parfois aussi avec les convives !

Passionnée par son métier, elle insiste également sur la cohésion et l’esprit d’équipe. Au cercle mixte de Rennes, elle a de la chance, car toute l’équipe se sert les coudes. Et malgré les contre-temps et les nombreux aléas, le CMG de Rennes demeure reconnu pour la grande qualité de ses prestations, que ce soit au niveau du restaurant ou de l’hôtellerie.

Fière de faire partie de cette belle équipe, la MDC Mélissa contribue tous les jours à cette réussite collective. Et elle compte bien ne pas s’arrêter là. Dans quelques années, avec l’expérience acquise, elle envisagera sans doute soit de poursuivre sa carrière toujours comme gérante de restauration ou d’opter pour un poste de directrice adjointe de cercle.

En attendant, elle continue de parfaire et d’élargir ses connaissances. Ses appétences pour la militarité et pour la restauration collective l’ont par ailleurs amenée à participer à des jurys de concours dans sa spécialité. 

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